文章插圖
1、準備雞腿肉、大蔥、花生、雞精、鹽、水淀粉、干辣椒、花椒、醬油、米錯、白糖、蔥姜蒜末等 。
2、把雞腿骨頭去掉之后 ， 切成拇指蓋大小的肉丁，切好后放入小蘇打、鹽，充分抓勻 。
3、準備一個雞蛋清，打散之后加入淀粉，充分攪勻 ， 把調制好蛋清糊倒入雞丁當中，攪拌均勻 。
4、起鍋燒油，三成熱時 ， 下入雞丁，不要迅速攪動雞丁以免脫漿 。
【減脂雞丁如何做】5、滑炒雞丁時，火不要太急，待雞丁變白 ， 下入大蔥白，在油鍋中停留20秒鐘 ， 將鍋中的所有食材倒出控油 。
6、鍋內留底油 ， 下入蒜末、姜末、花椒粒爆香，再下入干辣椒繼續煸炒 ， 加入料酒、醬油、米醋、白糖、雞精、胡椒粉，放入三勺水淀粉勾芡 。
7、把剛才滑好油的雞丁放入鍋中 ， 放入花生米，快速翻炒均勻，將料汁包裹在雞丁上面即可出鍋 。