1、食材：五花肉 500克，蔥姜適量，冰糖10粒 。
2、把五花肉洗干凈后切成方塊兒 。
3、蔥姜切片 。
4、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開后繼續煮兩分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分 。
5、鍋燒熱后倒入油，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了 。
6、然后馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，醬油 ， 放入蔥段和姜片翻炒均勻 。加入適量的水沒過五花肉 ， 大火燒開后轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右 。
【閩南紅燒肉的制作方法】7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，放入鹽，轉大火將汁全部吸干關火即可 。