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【豆腐怎樣炸才又大又泡】1、豆腐切塊后油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度 。
2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認(rèn)為初炸完成 。經(jīng)初炸后的豆腐塊轉(zhuǎn)而進入高溫油鍋中定型 ， 定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘 。成品冷卻后應(yīng)該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。
3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1 。

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