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草魚蓋面

生活百科草魚

1、精粉500克，精鹽10克，堿水適量，水250克左右 。輔料草魚一條，青豆15克，紅椒丁15克，番茄醬20克 。調料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、淀粉、高湯、蔥末、姜末各適量 。
2、和面：先將面粉倒入盆內加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下，取出餳好的面團蘸上堿水擺條晃均勻，上案拉成拉面后，下入油鍋內炸成淺黃色撈出裝入魚盤內備用 。
3、將草魚破成兩瓣后挑去魚骨，用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口，放盤內加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味，然后蘸干淀粉下油鍋炸成金黃色撈出備用 。
4、取小碗一只，放適量番茄醬、白糖、精鹽、淀粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用 。
5、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用 。
【草魚蓋面】6、將炒鍋加少許油燒熱后 ， 倒入調好的糖醋汁 ， 再放入青豆、紅尖椒丁 ， 煸炒一下淋上油 ， 澆在魚面上即可 。