1、牛肩胛肉：屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋 ， 通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉 。
【牛排怎么挑選部位】2、牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排，這是從牛肩部位切出來的牛排 ， 去除中間粗筋后其肉質柔嫩，屬于價格親民值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌 。
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