生魚片的做法生魚片的做法|生魚片

【生魚片的做法】 韓國國土三面環海，雖不及日本，但韓國人也愛吃各類生魚片。
據古烹飪書記載，韓國人曾經生吃過鱭魚、黃姑魚、海參、蛤蜊、文蛤、牡蠣等海鮮。據說，在食物易腐爛的夏季，人們將生魚片放在冰盤食用。
韓國人愛吃“新鮮”的生魚片，日本人愛吃“熟成”的生魚片如今，吃生魚片時一般蘸醋味辣椒醬食用，而在辣椒尚未普及的1600年代以前是蘸芥末醬食用的。
生魚片分為白肉生魚片和紅肉生魚片，大比目魚、石斑魚、鯛魚、鱸魚等制成的是白肉生魚片;魴魚、金槍魚、青花魚等制成的是紅肉生魚片。其中前者肉質更加結實有嚼勁，被視為是更高一級的生魚片。日本人喜歡吃低溫冷藏一段時間后熟成的生魚片，相比之下韓國人更喜歡柔韌耐嚼的活魚或新鮮生魚片。

生魚雜膾、帶骨生魚片及秋刀魚干
生魚片切成大塊蘸上拌醬，或在蔬菜絲上放上生魚片后用拌醬拌著吃的就是生魚雜膾。在大海邊度過童年的人們常說，亂切著吃的生魚雜膾的味道賽過整齊地切成薄片的生魚片，他們總忘不了剛從大海里捕撈上來就切著吃的新鮮生魚片的味道。將小魚連骨帶刺切著吃的帶骨生魚片也是韓國人愛吃的生魚片。用生魚制作的另一道美食是生魚干，以前多用青魚制作，而如今青魚數量稀少，所以常見的是秋刀魚干。秋刀魚經海風慢慢風干后，切成塊狀，連同蔥絲和新鮮的海帶一起蘸醋辣椒醬食用，雖然有些魚腥味，但卻海味十足，有獨特之味。

生魚片 的做法

生魚片的做法