【揚州菜屬于什么菜系】淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系 ， 指流行于江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且匯集上述菜肴之精華 ， 是江蘇菜系的代表性風味；
淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等；
淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安（今楚州）三地風味菜的總稱，淮揚菜系形成于明清 ， 而尤以清時為盛 ， 在明清以前 ， 淮安（今淮安市楚州區）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統，而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一，明

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