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燒鴨背部流油不上色怎么辦

生活百科背部

鴨背不上色的兩個關鍵步驟：
1、充氣 。新手制作燒鴨就很容易在這個步驟犯錯，沒做好的 。給鴨子充氣也是比較關鍵的一步，比如光鴨背部一定要將氣充起來的，如果鴨皮與肉粘在了一起，就算鴨子風干后 ， 其背部也是很難上色 。
【燒鴨背部流油不上色怎么辦】2、燙皮、掛鉤 。在這個步驟要注意控制好燙皮后防止鴨子再出油，如果又出油了就影響上皮水的效果了 。掛鉤的方法要正確，掛鉤兩邊平衡，手勢要學著師傅教的樣子操作，反復練習做到正確 。
如果鴨子從正面看上色很好的話，說明火力夠了，但是從側面與背面看如果有流水的痕跡很明顯，鴨子左右腋下兩邊流水線一條條直下來不上色，白白的，說明掛鉤掛得不恰當了 。另外 ， 如果背后充氣沒充起來，也會造成白色斑斑點點或不上色 。