1、將解凍后的羊蝎子泡水去血兩個小時以上，中間多換幾次水 。
2、將羊蝎子放入鍋中加適量大蔥段、姜片、一勺料酒加水燒熱焯水 。焯水后將羊蝎子用冷水洗干凈 ， 將焯水到掉 。
3、把油倒入鍋中燒熱放辣椒、大蔥、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒，加一勺料酒、繼續翻炒、同時加入適量的鹽 。炒一下，倒入大量涼白開進鍋 。大火燒開后，盛到火鍋里中火慢燉60分鐘以上 。
【魚羊鮮火鍋做法】4、在火鍋燉羊蝎子的時候、將鯽魚背部開刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分鐘左右將魚用少量油煎到兩面金黃、羊蝎子燉了60分鐘后倒入冬瓜塊、海鮮菇、放入鯽魚和適量枸杞小火慢燉一小時以上 。味美鮮香 ， 冬瓜入口即化 。因為加了辣椒，所以湯里有點后辣 。

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