1、把鹽倒進面粉里，一邊和面一邊慢慢往里加水，和成稍硬的面團 。面要每隔半個小時揉一下餳（xing）一下 ， 反復三次 。
【揉燴面的技巧】2、第三次餳好的面已經相當光滑 。
3、面餳好后，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油 。挨個搓成小棍棍 。
4、把面棍搟開，成薄片，刷油，再餳一會 。
5、把面片中間壓一條印，便于撕開 。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長面條從中間一撕為二，放入鍋中 ， 大功告成 。
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