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老北京涮羊肉蘸料配法

生活百科北京

1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ， 再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。
【老北京涮羊肉蘸料配法】2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油 ， 加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
4、怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。
6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。
7、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。