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蔥酥醬如何做

生活百科如何

1、蔥蘸醬的醬一般都是甜面醬 ， 甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區別就是制曲有很大區別 。
2、甜面醬的制曲原料主要采用面粉 ， 其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵 。
3、待面團發酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟 。
4、然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲 ， 也可以叫饅頭曲 。
【蔥酥醬如何做】5、實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲 。
6、甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg ， 14°Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°的熱鹽水 。
7、鹽水用量為面粉的50%左右 ， 并混合均勻 。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃ ， 時間約為7天左右 。