而蠔油是用牡蠣為原料制成的 ， 牡蠣屬于海鮮 ， 嘌呤含量比較高 ， 并不適合尿酸高、痛風的人群吃 。

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糖尿病的人群一定要嚴格控制糖分的攝入 ， 過量很容易引起血糖異常升高 ， 出現危險癥狀 。
而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣 ， 但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖 ， 以達到增鮮的目的 ， 因此蠔油中的糖分也是不能忽略的 ， 糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分 ， 建議做菜時不要加入蠔油 。
高血壓人群需要嚴格控制鹽分的攝入 ， 一般建議每天攝鹽量不得超過6克 ， 因為鹽攝入越多血壓水平就越高 ， 通常日均攝鹽量每增加1克 ， 平均高壓上升2mmHg ， 低壓上升1.7mmHg 。
而蠔油雖然主要用途是提鮮 ， 但其實里面的鹽含量也不低的 ， 許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺 ， 另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料 ， 這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了 ， 因此并不建議高血壓人群做菜時放蠔油 。

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