牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質老筋多 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切 ， 才能把筋切斷同時保證牛肉不被切碎 。
紅燒牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色 、雞精、胡椒粉、香油 。
做法：
【牛肉怎么做或者怎么切才不碎】1、牛肉洗凈 ， 切成0.5厘米長方形厚片 。陳皮切條狀 ， 蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲；
2、鍋中倒1杯油燒熱 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出；
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香 ， 

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