本文轉自：中老年時報豆腐含有優質的蛋白質|老手才明白：市場買豆腐，這3種便宜不要，老板一看就知是懂行的本文轉自：中老年時報

【本文轉自：中老年時報豆腐含有優質的蛋白質|老手才明白：市場買豆腐，這3種便宜不要，老板一看就知是懂行的】本文轉自：中老年時報
豆腐含有優質的蛋白質，且易被人體吸收利用，還含有豐富的鈣，關鍵豆腐的脂肪含量還低。其次，從烹調的角度來說，豆腐無論是炒、燒、煮、燉、煎、炸等，怎么做都好吃，深受中老年人喜愛。

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豆腐可以有多種做法，有時候做成麻婆豆腐，有時候直接用小火慢煎，煎至兩面金黃后，撒上椒鹽，就是不錯的選擇。但是您知道買豆腐的門道嗎？一起來瞧：
01
顏色亮白的豆腐
很多朋友潛意識地認為，豆腐的顏色就是白色的，這樣說大家認同吧？其實，潛意識里也會騙人的！因為，豆腐看似白，實則是淡淡的黃色，這一點很重要。如果買到的豆腐就是純粹的白色，說明這樣的豆腐是添加了增白劑了。

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一般來說，豆腐是加入石膏后產生反應的，這樣出來的豆腐就是淡淡的黃色，也可以說成白中透黃。所以，今后買豆腐時，先看看豆腐的顏色，如果是亮白的，而且沒有光澤的，便宜也不要！好豆腐的顏色是淡淡的黃色。

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小貼士：豆腐分北豆腐和南豆腐，一般用石膏、鹵水制作的豆腐稱之為北豆腐；而用葡萄糖酸內酯或者是酸漿做的則叫做內酯豆腐，也稱之為南豆腐。內酯豆腐的顏色是乳白色或者也呈淡黃色，并不是純白色。
02
無彈性、黏粘的豆腐
網上有些博主說：賣豆腐時，用手按壓一下，看看豆腐有沒有彈性。
豆腐這種食材比較嫩，而且保存的時間也短，如果來一位顧客就用手動一動，豆腐很快就會變質，而且被別人看到也不會去買。關鍵，也沒有哪位賣豆腐的老板會讓你上手觸摸的。

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眾所周知，無彈性或者黏粘的豆腐一般都是存放時間長，或者是變質的。這里告訴大家一個小妙招，就是看豆腐的切口處。
如果是變質的豆腐，不僅外表會粘，切口處也會滲出黃色的液體。這些液體不僅有異味，還比較黏粘，用手觸摸這些體液有時還會拉絲。
其次，豆腐一般都是用紗布蓋著，防止外皮風干，所以，可以輕輕地按壓一下紗布，這樣也能試出豆腐的彈性如何。
03
無味或者有異味的豆腐
優質的豆腐不用看，老遠就能聞到一股豆香的味道；反之，如果豆腐一點氣味沒有，或者是已經有酸味或者其它的異味，則說明這些豆腐已經變質了。

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優質的豆腐在自然光下，呈現淡淡的黃色或者是乳白色；
仔細觀看豆腐的切口處，優質的豆腐，切口處平整，看起來質地細嫩，結構勻稱，有彈性不黏粘；
優質的豆腐豆香味濃郁，品質一般的豆腐豆香味淡，而劣質的豆腐不僅沒有豆香味，還會有酸味、臭味以及化學藥水的味道。

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