1、提高姜塊溫度，促進內部養分分解，加快發芽速度 。一般姜窖內的溫度為12~13℃，生姜在此溫度條件下，基本處于休眠狀態，經曬姜后 ， 種姜體溫明顯提高 。據測定，在室溫22℃條件下，堆放室內而未經晾曬的姜塊表面溫度為21℃,內部溫度為20℃；而在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃,內部溫度為28℃ 。
2、減少姜塊水分，防止姜塊腐爛 。由于貯姜窖內空氣濕度大，姜塊含水量高，經適當晾曬后，可降低姜塊水分 尤其是自由水含量，防止催芽過程中發生霉爛現象 。
【曬姜種的好處】3、有利于選擇無病健康姜種 。帶病姜塊未經晾曬時，癥狀不其明是，經晾曬之后 ， 則往往表現為干瘤皺縮，色澤灰暗，癥狀十分明顯，易于淘汰病姜 。
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