1、將鐵鍋提前用生姜擦一下 。
2、將鐵鍋燒熱了（冒青煙）后再放油，油溫要7成，不要過高，否則表面炸糊了 ， 里面還是不熟 。
3、將魚請洗干凈后，多放一會空干水滴，全身沾滿白面后再炸這步最關鍵 。
【怎樣燉魚才能不掉魚皮】4、將魚放入油鍋后，要不停的晃動鍋把 ， 晃一小會以后就可以了，這樣也可以防止魚粘鍋 。
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