【黑豆鼓是什么】是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。
以黑豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力 ， 延緩發(fā)酵過(guò)程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉 。
古代稱為"幽菽"，也叫"嗜" 。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)為"五味調(diào)和，需之而成" 。古人不但用于調(diào)味，而且用于入藥 ， 對(duì)它極為看重 。

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