【作為湖南的十大經典名菜之一|剁椒魚頭怎么做才好吃？剁椒魚頭的家常做法】作為湖南的十大經典名菜之一 ， 剁椒魚頭可謂是集合了麻 ， 辣 ， 咸 ， 香的主體口感 ， 加上簡單的烹飪手法 ， 逐漸都成為了千家萬戶都非常喜歡吃的一道家常菜 。 雖然筆者也知道您在家中肯定很少知道知道美味（尤其是南方朋友） ， 但其中的原因應該是關于這道菜的烹飪手法您還不是很了解 ， 筆者相信 ， 當你詳細了解過這道剁椒魚頭的烹飪方法 ， 你一定會在家里躍躍欲試的嘗試一下哦 。 如果您對這道美食也有一點點興趣的話 ， 不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧 ， 還望喜歡 。
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【準備原料】：魚頭一個 ， 剁椒醬四勺 ， 稍多一點的蔥姜 。
【輔料準備】：蠔油 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 雞精 ， 白糖即可 。
【食材處理】：一般來說 ， 正宗的剁椒魚頭是要用鳙魚作為主要材料 ， 當然啦 ， 如果您當地買不到這種魚的話 ， 也可以選那種刺少、魚頭比較大的種類代替 。 我們首先把魚頭對半剖開 ， 去鰓洗凈備用 。
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第一步：首先我們在魚身表面倒入適量的料酒 ， 然后用手適當揉搓 ， 過程一定要輕柔 ， 因為魚肉的骨刺也不少 ， 防止扎手 。
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第二步：隨后我們把準備好的蔥姜鋪在盤底備用 。
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第三步：而后把抹好料酒的魚頭放在蔥姜上面 。
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第四步：然后鍋中加入少許的油 ， 先把準備好的四勺剁椒倒入鍋中翻炒出香味 ， 時間上大概在兩分半鐘左右 ， 然后加入少許的蠔油 ， 料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 生抽 ， 適當翻炒一分鐘后關火 。
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因為剁椒本身已經經過了細致處理 ， 只不過我們在超市買的剁椒大多缺乏“油”味 ， 所以我們這一步的處理主要是讓剁椒魚頭能更多的綻放其主體鮮香 。
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第五步：之后我們把過油的剁椒均勻的鋪在魚頭的表面 。 在這里我們需要注意的是 ， 如果你準備的剁椒比較少的話 ， 盡量把剁椒鋪在魚頭有肉的地方 ， 如果準備的剁椒有點多 ， 那就整體鋪滿即可 。 在這里筆者因為考慮到家中有些成員不是太會吃辣 ， 所以在剁椒的量上選擇的少了一點 。
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第六步：之后我們把整盤的剁椒魚頭上蒸鍋 ， 大火蒸12分鐘取出 。
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第七步：最后我們撒上一把蔥花 ， 然后用八成油溫的滾油澆淋一下 ， 這樣一道鮮香味美的剁椒魚頭就完成了 。
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不知道對于今天這道美味的家常菜而言 ， 您是不是已經非常熟悉其烹飪方法了呢？以上的步驟 ， 筆者已經把操作的細枝末節都梳理清楚了 ， 只要你按照步驟一一執行 ， 相信做出來的剁椒魚頭不會難吃到哪里去 。 如果您對于這款美食也非常喜歡的話 ， 不妨自己在家動手嘗試一下吧 。
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