【南京頭道菜為什么叫頭道菜】由來：明末清初 ， 萊蕪生姜主產(chǎn)區(qū)的王氏人家，借鑒北京腌制醬菜的技術(shù)，以本地生姜為主料，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自制面醬為輔料，配以中藥材，制作出了醬姜，并廣為流傳 。300多年來，醬姜一直是本地的一道特色小菜，幾乎家家必備，無論早餐還是午餐，無論富戶還是窮家，醬姜是首先要端上的“頭道菜” 。醬姜又有“孝菜”的美譽，做出醬姜，首先都要送給父母品嘗，以表心意 。王端生 ， 生長在著名的生姜之鄉(xiāng)萊蕪 。祖籍萊蕪市羊里鎮(zhèn)，從小就和生姜有不解之緣，一直從事大姜制品的研究，在2002年成立了萊蕪東興源食品有限公司 ， 專注做生姜產(chǎn)業(yè) 。王先生對曾經(jīng)長期作為萊蕪“頭道菜”的醬姜情有獨鐘，對其嚴(yán)格的制作技藝十分崇尚，遍訪掌握醬姜制作技藝的老人，并拜王乃圣為師 ， 挖掘整理傳統(tǒng)醬姜制作流程，恢復(fù)醬姜生產(chǎn) ， 并將他的產(chǎn)品命名為“頭道菜” 。

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