【泡菜表面的白膜是什么】泡菜表面的白膜是酵母菌 ， 因為一般泡菜壇子里是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由于酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害 ， 所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面 。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌 。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低 。
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