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蛋黃皮月餅的做法和配方竅門

知識經驗


蛋黃皮月餅的做法和配方竅門

文章插圖
1.材料:轉化糖漿85g ， 低筋面粉120g，色拉油30g，堿水3g(堿水比為1: 3的混合溶液) 。
2.將糖漿和堿水攪拌均勻 。
3.加入色拉油，攪拌均勻 。
4.加入面粉，用刮刀攪拌均勻成面團 。這個時候面團會很粘，可以用鍋鏟攪拌 ， 放入保鮮袋或者用保鮮膜覆蓋，松弛1小時 。
5.使用100克月餅研磨機 。
6.把松好的面團分成30克小劑量，70克咸鴨蛋黃+栗子糊，一般是100克月餅3: 7的比例，熟悉的話2: 8 。
7.將每個凹陷的栗子糊分成兩份，將蛋黃夾在中間揉成圓形備用 。
【蛋黃皮月餅的做法和配方竅門】8、將面團壓扁，內陷在上面，用手從下往上推，動作要輕而慢 ， 力度要一致，這樣推起來的月餅皮才能均勻 。
9.粉末散落在磨具中 。
10.整齊地擠出形狀，放在烤盤上 。
11.烤箱預熱210，中層烤5分鐘 。
12.觀察表面是白色的，但沒有顏色 。取出烤盤，刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋清和少許水混合均勻) 。
13.烤箱中層200繼續烤5分鐘 ， 再轉150烤10分鐘 。
以上講解了蛋黃皮月餅的做法和配方小技巧 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。