雞蛋皮的做法：
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按二比一的比例加入雞精約十幾粒 ， 然后一起打散調勻 。
2、將炒鍋加溫至稍熱 ， 倒入一些油，約小半勺，然后轉動炒鍋，使其表面潤滑 ， 油在鍋中的直徑有約10到20厘米 。
3、等油的溫度略有升高，將要冒出煙時 ， 馬上倒入打好的蛋液 。
4、轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片 。
【卷煎的雞蛋皮怎么做】5、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內干后 ， 用鏟子切成小片 ， 裝在盤中就可以了 。
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