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煮牛肉的做法

生活百科牛肉

【煮牛肉的做法】1、牛肉去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片 。放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡２個小時 。洗好的牛肉放在盆中 。加入食鹽，料酒 ， 生抽，和一點老抽 ， 抓勻使之入味 。
2、加入一點清水后，反復攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復攪拌 。加入蛋清一個，抓勻后，加入玉米淀粉繼續摔打 。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分 。最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味 。
3、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把 。鍋內燒水，水開后把黃豆芽焯水一分鐘后 ， 然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后撈出控水 。
4、鍋內燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以后撈出 。鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜 ， 蒜，干紅椒，花椒，炒出香味 ， 加入清水，放入一小塊火鍋底料 ， 開大火，水開后 ， 煮５分鐘 。
5、焯過水的黃豆芽 ， 豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中 。繼續燒水 ， 加入生抽 ， 老抽，料酒 ， 食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以后，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開后，煮３０秒，撈出牛肉 ， 然后，把牛肉和湯都倒在盆里 。
6、撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴 。鍋里燒油，油燒到微冒青煙 ， 也就是七成熱的時候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面即可 。