【蠔油溜帶魚怎么做】1、帶魚去頭，去內臟 ， 去側鱗 ， 切成小段，沖洗干凈 。加1勺料酒 ， 1勺生抽，腌制一會兒 。
2、胡蘿卜切菱形片 ， 蒜苔切兩厘米小段，蔥切片，姜切絲備用 。
3、小碗中放入兩勺蠔油、兩勺生抽，兩勺料酒，一勺醋，一勺糖，適量鹽，兩勺淀粉，適量清水，調勻 。
4、取一個小碗，放入適量面粉，把腌好的帶魚段放入碗中，兩面粘好面粉，放置一會兒 。
5、鍋中放入適量植物油，油熱，下入帶魚段 ， 兩面炸至金黃，撈出控油備用 。
6、鍋中炸魚的油倒出，剩適量底油，爆香蔥，姜，放入胡蘿卜，蒜翻炒一下 。
7、把小碗中的調料倒入鍋中，倒入魚段 ， 大火翻炒均勻關火出鍋 。
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