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醬鴨怎么做好吃呀

生活百科怎么

【醬鴨怎么做好吃呀】醬鴨按如下做法好吃：
鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里 ， 掛在通風處晾干；將精鹽和火硝拌勻 ， 在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料 ， 將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實 ， 在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸；將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸 。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開 。然后將腌過的醬油加水一半 ， 放入鍋中煮沸，去掉浮沫 ， 將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成；食用前先將鴨身放入大盤內，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成 。