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佛跳墻怎么做才好吃

生活百科怎么

【佛跳墻怎么做才好吃】1、海參和鮑魚提前泡發，將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋，除血沫撈出 。加蔥和姜 ， 用熱水熬制5到6小時 。將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥 。蹄筋下鍋炸，炸好后和魚膠放溫水中泡發，鴿子蛋煮好，火腿切片 。
2、取一個福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著 ， 并倒扣壓上一只小碗 。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋 ， 速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開 ， 鴿蛋放在最上面 。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食 。
3、佛跳墻又名福壽全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜 ， 屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記 ， 發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。