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食物越“苦”越營養，特別是野菜？

食物越“苦”越營養，特別是野菜？
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我之前看到過這么一種說法：苦味入心經 ， 天越熱越養要“吃苦”降”心火”以“養心” 。
我覺得還挺荒謬的 ， 首先“心火”這種概念虛幻了一點 。 “心”是什么？“火”又是什么？
假如有了不適癥狀 ， 最應該做的不是明確診斷后 ， 有針對性地處置嗎？吃苦算哪門子的應對方法......
但的確有相當一部分老一輩的人總覺得越苦越營養 ， 而苦味野菜更是“純天然、無污染” ， 多吃能達到“天熱吃苦 ， 勝似大補的養生效果” ， 所以到處挖野菜.....
今天就和大家聊聊 ， 除了上面視頻里說的野菜 ， 天熱有沒有必要多吃苦？吃苦能“降火”嗎？
苦味的時蔬有哪些？
苦味食物以葉菜和野菜居多 ， 常見的有萵苣、芹菜、茴香、苦瓜（熟了后糖分累計就變甜了）、蘿卜葉、薄荷葉、苔菜 ， 以及杏仁、桃仁、黑棗、茶葉等 。
菜里發出苦味的主要物質
【食物越“苦”越營養，特別是野菜？】食品中的苦味物質大致分為五類:
生物堿
黃烷酮糖苷類
萜類和甾體類
氨基酸和多肽類
礦物質 。
食物越“苦”越營養，特別是野菜？
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有必要特意去吃苦嗎？
學過進化論的人應該都明白 ， 我們吃的食物肯定一切以自己的生存為先 ， 不會天生去想著怎樣讓自己變得更可口 。
它們可以在生長過程中逐漸積累一些次生代謝物 ， 以便受到某些刺激或者特殊環境下大量合成、對抗不良環境 。
這也是有些本來不苦的蔬菜保存不當時會變苦的原因——你讓我活不下去了我自然要苦苦你 ， 讓你記住我們不是好欺負的╭(╯^╰)╮ 。
站在人類的角度 ， 苦這種味覺的誕生也是在長期進化過程中形成的一種自我保護機制 ， 因為未成熟的植物、腐敗的動物往往是有毒的 ， 嘗不出來的祖先只好被淘汰了 。
因此整體來說 ， 苦味的食物反倒是相對不安全 ， 野外求生的時候更要小心 。
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多吃苦是否有好處？
很明顯什么東西“過多”都不好 。
比如杏仁、黑棗本身是很有營養的食物 ， 哪怕苦點也很受人們歡迎 ， 可是每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氫氰酸 ， 60毫克氫氰酸就可以置人于死地 。
黑棗中有很多的鞣酸 ， 容易和蛋白質結合形成結石 ， 對于消化功能不好的人很危險......
吃苦能“去火”？
某些苦味物質（比如巧克力中苦味的黃烷酮）確實被現代醫學發現可以起到抗氧化、抗炎甚至抗腫瘤的作用 ， 但這些作用與傳統醫學中的“去火”還是很難劃等號 ， 也不能因此號召大家一味“吃苦” ， 而應當具體食物具體分析 。
何況真的有“上火”癥狀也應該明確病因有針對性地調整生活方式或服用藥物 ， 而不是依靠某種特殊屬性的食物 。