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湯種和主面團比例

面團生活百科

?。擔海檔謀壤?。湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在一些面包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性 。“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 。“湯”的意思是開水、熱水、泡溫泉 。“種”為種子、品種、材料、面肥之意 。
面包制作方法有直接法、中種法、湯種法、燙種法等 。
直接法：經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的面包生產方法 。優點是快捷，省事，缺點是面包發酵慢，體積??，吭嵜{還蝗崛?nbsp;， 保質期時間短 ， 麥香味弱 。
中種法：經過兩次攪拌兩次發酵的面包生產方法，第一次攪拌的稱為種面團，第二次攪拌的稱為主面團 。
湯種法：湯種在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 。湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法 。
【湯種和主面團比例】燙種法：在面團中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化，面包倍加柔軟，保濕時間極大地延長 。面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果 。