【油炸雞爪怎么炸蓬松】起鍋熱油，將晾干水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，并且出現小水泡為止 ， 炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油，之后拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水里，泡1-2個小時，如果是冰水的話，則只需浸泡大約30分鐘，直到雞爪的褶皺吸滿水為止，要注意炸好了就要馬上放進冷水里，這樣突然受冷刺激 ， 雞爪的皮層會收縮 ， 并產生皺紋，才有蓬松起皮的外貌 。
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