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椒麻雞醬料做法和配方

生活百科做法

1、配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克 ， 八角5克 ， 黃梔子5克 ， 山楂片5片，蔥段適量，姜片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克 。
【椒麻雞醬料做法和配方】2、鹽鹵的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，姜片38克，香料包1包 。鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌 。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，姜片和香料包，我們用這個余溫就可以將香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出來 。