竹筍有毒，新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫 。
竹筍正確處理方法如下：
1、將竹筍縱向切成兩半；
2、剝掉葉子，去掉根部，切成薄片；
3、在淡鹽水中煮8到10分鐘 。
【竹筍有毒嗎】此方法可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒 。
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