黃豆瓣長綠毛屬于食品變質，變質食品對人體可能會產生以下危害：
【黃豆瓣醬長綠毛還能吃嗎】1、急性毒性 。一般情況下 ， 腐敗變質食品常引起急性中毒 ， 輕者多以急性胃腸炎癥狀出現 ， 如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命 。有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下后遺癥 。
2、慢性毒性或潛在危害 。有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用 。大量動物試驗研究資料表明：食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食和花生油 ?？蓪е侣灾卸?、致病、致畸和致災變 。
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