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美味棒子骨湯的做法 棒子骨湯的做法

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美味棒子骨湯的做法 棒子骨湯的做法

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1、主料用量：一般四人食用的骨頭湯，約需要4 - 6根大骨 。最好購買骨頭上帶肥肉的那種 。若購買的骨頭上一點都沒有肥肉 ， 可少許再加入些肋條肉，增加湯的濃度和白蘿卜的鮮度 。
2、輔料：嫩玉米2個，白蘿卜一根，蔥、姜適量 。調料：料酒、雞精、鹽 。
3、棒骨從中砍斷 ， 焯水后洗凈浮沫備用 。蘿卜去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗凈 。燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫 。
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白 。
5、放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上 。
6、放入蘿卜、嫩玉米 ， 再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可 。
7、燉湯的時間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時間的熬燉，才能浮現骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時間
8、經驗分享：棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清 。棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好 。燉骨湯過程中，可適個人口味 ， 酌量加醋 ， 能促使鈣質充分溶解在湯中 。
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