家庭蘋果釀酒 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1.原料:果實(shí)完全成熟，含糖量最高時(shí)采收。也可以用劣質(zhì)水果釀造蘋果蒸餾酒。
2、清洗:用水沖洗去除雜質(zhì) 。
3.搗碎:用機(jī)器或手搗碎，以方便榨汁。
4.榨汁:用壓榨機(jī)榨汁也可以用木壓榨機(jī)或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60% 。
5.裝缸:用清水洗凈缸內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，在上面留20% 空左右的空隙，均勻填滿。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克焦亞硫酸鉀(稱為分子氧)，抑制對(duì)酵母有害的其他雜菌的活動(dòng) 。
6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵” ，即利用蘋果皮表面附著的酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因果汁含糖量、溫度、酵母而異，一般需要4 ~ 10天。室溫高，液體溫度達(dá)到28 ~ 30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快。幾個(gè)小時(shí)后，傳來吃桑葉一樣的沙沙聲，汁液表面起泡。此時(shí) ，酵母已經(jīng)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，并釋放出二氧化碳。
7.如果長時(shí)間不出現(xiàn)這種現(xiàn)象，可能是因?yàn)楣薪湍妇倩蛘呖諝怏w不足，或者溫度較低，所以要及時(shí)加入發(fā)酵性強(qiáng)的果汁，或者適當(dāng)旋轉(zhuǎn)或加熱。
8.測(cè)定:發(fā)酵高峰后，液體溫度逐漸降低，聲音變得無聲，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加。當(dāng)含糖量接近零時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
9.配制:一般蘋果果實(shí)含糖量不超過15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度達(dá)到14 ~ 16度才容易保存。所以現(xiàn)在大部分都是在主發(fā)酵后立即添加食用酒精，將酒精度調(diào)整到14 ~ 16度以上。
10.儲(chǔ)存:將果酒轉(zhuǎn)移到小罐中，密封儲(chǔ)存。
11.瓶:將儲(chǔ)存的白酒過濾后，裝入已滅菌的玻璃瓶中，在70℃的熱水中滅菌10 ~ 15分鐘。
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家庭蘋果釀酒