1、將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份 。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水 。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻 。
2、把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中 。
【腌泡菜竅門】3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋 ， 壓緊，排出水槽中的氣泡 。三至四周后，等泡菜變酸即可食用 。期間注意隨時補充水槽里的水 。
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