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【蔥花餅的和面方法】溫水和面，蔥油餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40至50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品 。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40至50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化 ， 從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性 。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便 ， 沒有彈性 。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩 。
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