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炒菜時勾芡的好處如下：
【炒菜時勾芡有什么好處啊】1、蔬菜中的維生素C在烹調(diào)過程中被氧化為脫氫抗壞血酸，失去了它對人體原有營養(yǎng)作用；
2、炒菜時用淀粉勾芡，既能使炒出的菜鮮嫩，而且淀粉中的還原型谷胱甘肽，能夠把脫氫抗壞血酸還原變成抗壞血酸，有利于保護蔬菜中的維生素C 。
勾芡一般用兩種類型 。一種是淀粉汁加調(diào)味品，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。一種是單純的淀粉汁，又稱濕淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。

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