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生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖 ， 高40至100厘米；
品種有：青州竹根姜、山農一號生姜、青州小黃姜；
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜 。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥；
生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效；
【生姜和南姜混在一起煮湯可以嗎】南姜又稱為蘆葦姜 ， 臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在腌制桃李時，取根莖打碎后加入以增添風味之用 ， 臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最地道的風味 。

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