文章插圖
1、首先和面，在常溫下靜置四小時 。
2、取出面團(tuán)，將面團(tuán)放入溫水中揉搓，一直揉搓到中間剩下不能融開的面團(tuán) ， 那個部分叫面筋 。面漿靜置一會兒，處理面筋 。
3、將面筋加上酵母粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵一會兒 。
4、拿出發(fā)酵好的面筋，然后放入鍋中蒸熟，然后拿出來切成小塊備用 。這就是我們吃涼皮兒的時候里面放的面筋 。
5、之前洗出來的面漿倒出清水，剩下上層的面漿，上層的面漿對入少量的水，攪拌均勻成面漿水 。
6、取一個干凈的鐵盤或者是不銹鋼盤 ， 底部刷上一層植物油或者香油，倒入一部分的面漿水，均勻晃動成一層薄薄的面餅水，然后放入鍋中隔水蒸
7、大概三四分鐘就可以了，也可以看涼皮兒的狀態(tài) ， 等到?jīng)銎浩鸫笈菖莨钠饋砭褪炝丝梢匀〕隽?。如此制作其他的涼皮兒 。
8、下面開始準(zhǔn)備涼拌涼皮兒的所需要的材料 。首先準(zhǔn)備熟的花生米碾成花生碎備用 。
9、蒜用蒜臼搗碎，然后放到碗里用熱水澆透 ， 變成蒜水，這樣做的目的是讓蒜變香，并且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味 。
10、芝麻醬兌水均勻攪勻，變成芝麻水，這樣做的目的是讓蒜變香，并且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味 。
11、然后制作涼皮兒湯 。首先放入蔥姜辣椒小火兒爆香 。
12、然后在鍋中放入八角，桂皮，花椒炒香，然后加入水繼續(xù)煮開 。煮開后 ， 放入少許醬油，食用鹽，少許耗油煮開 。關(guān)火，過濾冷卻涼皮兒湯汁 。
13、將涼皮兒折疊切成條，然后依次放入涼皮兒湯汁，芝麻水，蒜水 ， 黃瓜絲等涼拌的材料攪拌均勻就可以了 。
【涼皮怎么做熱菜】14、放入的材料攪拌均勻，然后放入花生碎和香菜就可以啦 ， 愛吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道會更清涼一些 。

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