【炒素菜要放料酒嗎】調味是制作菜肴的重要一環(huán) ， 調料的類型很多，應根據(jù)需要來選擇，投入的多少和先后次序也直接影響菜的質量 。同時還要根據(jù)人的味覺特點調料在烹調中的理化變化 ， 以及原料性質等客觀因素，正確的調味 。調味的目的是為了突出原料的優(yōu)點 ， 掩蓋缺點，增加鮮美的滋味 ， 消除異味，對不同的原料調味時應區(qū)別對待 。料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產(chǎn)品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥姜蒜等調味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發(fā)生脂化反應，產(chǎn)生誘人的香氣，刺激人們的食欲 。

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