五谷雜糧酒酒曲制作步驟如下：
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩 。
3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2% ， 水為60%，相混拌勻 。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46% 。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室 ， 培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃ ， 品溫在35℃以下，保持24小時(shí) 。入房共48小時(shí)后，品溫下降 ， 曲子成熟 。
【五谷雜糧酒酒曲什么做】7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用 。

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