1、羊的胸口骨在脖頸下、兩前腿間 。
2、里脊：脊椎骨后端，緊靠脊骨的肉，長(zhǎng)條狀，纖維細(xì)長(zhǎng)，是羊肉中最嫩的一塊肉，外面包著筋膜，使用前剔去筋膜 ， 用途很廣 。炸、熘、爆、炒、煎等都適宜 。
3、外脊：位于脊椎骨的外面，長(zhǎng)條狀的肉 ， 外面有一層堅(jiān)硬的筋，纖維斜而細(xì)嫩，在羊肉中，肉質(zhì)最好，用途很廣 。適于爆、氽、煎等 。
4、肋條：肋條肉位于肋骨外側(cè)，去掉肋骨即為肋條，板形，外部包有一層薄膜，肥瘦混合，質(zhì)地松軟 。適于扒、燒、燜和制餡等 。
5、肉腱：位于羊后腿的上面 。適于炒、熗、涮羊肉等
【羊胸口骨在哪個(gè)位置】6、腰窩：腰窩肉位于肋骨后邊，肥瘦夾雜，上面覆有三層筋膜 。適于燉、扒 。
7磨當(dāng)：磨當(dāng)肉位于羊的后腿上端(兩腿相磨處)，纖維縱橫不一，形狀如碗，質(zhì)地松粗，其肉較肥，邊上有薄筋 。適于爆、炒、炸、烤 。
8脖頸:即羊脖頸的肉，結(jié)締組織多 。可做燒、醬、燉、制餡等 。
9、上腦：位于脖頭后，肋條前，肉的質(zhì)地較嫩 。適于熘、炒、氽湯等 。
10、三岔：位于黃瓜肉上邊，羊尾巴根的前端，肉質(zhì)松嫩，肥瘦參半，上部有一層夾筋，剔去筋后都是嫩肉 。可爆、炒 。
11、腱子：即前、后腿上的肉胡，肉中夾筋不易分開(kāi)，肉質(zhì)硬 。適于做醬菜、制餡等 。
12、羊尾：綿羊尾脂肪較多，沒(méi)有瘦肉，香嫩肥膩，膻味濃烈 。適于炸、燒 。

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