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螃蟹蒸熟后變成紅色的原因 螃蟹蒸熟后為什么會變成紅色

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螃蟹蒸熟后變成紅色的原因 螃蟹蒸熟后為什么會變成紅色

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1、蝦表面的顏色主要是由其甲殼動物真皮中的色素細胞決定的 。通常蝦蟹殼表面有很多色素物質 。這些色素基本上都是藍黑色的，其中有一種色素叫蝦青素 ， 通常是和蛋白質結合在一起的 ， 所以不會呈現紅色 。
2、螃蟹和蝦經過高溫加熱，很多色素物質會被一一破壞 。由于蝦青素在自然界中更加穩定，在高溫下不容易被破壞，此時蝦青素可以從蛋白質中分離出來 ， 從而呈現出原本的紅色，這種紅色在此時被神奇地凸顯出來 。所以這個時候我們看到的蝦蟹都是以紅色為主 。然而 ， 蝦青素并不是均勻地分散在蝦和蟹的表面 。我們可以看到紅色的部分一般集中在蝦蟹的背部，而腹部則很少 。這是因為蝦青素很少儲存在它的腹部 。
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