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【火鍋菌湯怎么做】1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出沖凈，再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開(kāi) ， 去浮沫后下入料酒、胡椒水后小燉4-5小時(shí)，過(guò)濾留湯 。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用 。
2、用清水將三種菌類(lèi)洗凈放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變?yōu)椴枭?nbsp;， 撈出菌類(lèi)取汁，將煮好的菌類(lèi)用清水沖涼后分別擺入盤(pán)中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌 。豬肉切片冷水入鍋，放入幾?；ń?，水開(kāi)后將豬肉撈出用溫水洗凈備用 。
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內(nèi) ， 下蔥節(jié)、蒜片、鹽、雞油調(diào)味 。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類(lèi) ， 倒入足量的水，投入蔥段姜片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)以上 。
4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調(diào)蘸料 。
5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品 。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當(dāng)做湯底，加入各種涮品 ， 燒開(kāi)后就可以吃吃吃啦 。

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