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可可磅蛋糕的做法

可可生活百科

1、食材：低粉A226克，低粉B180克，黃油360克，牛奶巧克力64克，可可粉46克，無菌蛋(全蛋液)360克，香蕉252克 。
2、細砂糖360克，泡打粉A8克，泡打粉B8克，香蕉(裝飾)2根，細砂糖90克，棕朗姆酒90克，水90克 。
3、糖酒液:細砂糖加入水中燒開(40℃以下)，加入棕色朗姆酒攪拌均勻 。
4、磅蛋糕胚體:香蕉用打蛋器壓碎備用 。
5、黃油中加入2/3的細砂糖用打蛋槳6檔打至發白 。
6、加入剩下的細砂糖繼續打發 。
7、調至4檔勻速加入室溫蛋液 。
8、黃油與蛋液乳化完成 。
【可可磅蛋糕的做法】9、一次性倒入壓碎的香蕉泥 ， 大致攪拌均勻即可 。
10、取出面煳的1/2加入低粉A攪拌均勻 。
11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉，攪拌均勻至無干粉和顆粒物
12、牛奶巧克力融化至45℃加入適量巧克力面煳中攪拌均勻后再倒入全部的巧克力面煳，攪拌均勻 。
13、取白色面煳、巧克力面煳各280g 。
14、模具噴脫模油 ， 將白黑兩種面煳交替擠成圓柱形，最終面煳總重量560g 。
15、用抹刀將面煳抹平后再震蕩幾次至面煳表面基本平整 。
16、將裝飾香蕉一分為二放入面煳表面(香蕉與蛋糕面煳高度一致)，上下火170℃烤50分鐘 。
17、蛋糕出爐后趁熱在蛋糕表面刷上糖酒液 。
18、放涼后切片 。