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蒸食物防粘方法

生活百科蒸食


蒸食物防粘方法

文章插圖
1、包子底部粘點干面粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底 。
2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了干面粉的包子生坯，蒸好包子后，及時取出，就不會粘底 。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生 。
3、刷油的刷子，建議用硅膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如硅膠刷方便且易清洗 。
4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘 。
5、蒸好包子后 ， 不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮 。最后，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的 。
6、在包好以后將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端 。
【蒸食物防粘方法】7、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子 。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利于包子面發得更好 。