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【怎么做辣的牛腩】1、準備豆瓣醬 ， 紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料 。
2、牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次 。直至牛肉變成粉紅色，將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊 。鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮 。煮至水沸，牛肉變色，肉中的污血進一步析出，撈出后，用溫水清洗備用 。鍋中油燒熱 ， 放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香 。
3、加入兩大勺豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香 。倒入焯好的牛腩翻炒均勻 。
4、轉入砂鍋中，加入適量熱水 。加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒 。大火煮開后轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調(diào)味，再煮約半個小時即可關火 。關火后，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用 。

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