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制作紅燒魚時間和火候技巧：
【做紅燒魚怎么掌握時間和火候】1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫 。
2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦干再入鍋 ， 小火輕煎 。
3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛 。大約十分鐘外皮定型再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，魚也不要太大條 。
4、要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長 。

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