不需要堿和礬 。只要水和淀粉的用量恰當（水和淀粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道 ， 與堿面和明礬無關（不用放） 。
1、綠豆淀粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、淀粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量 。
2、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻 。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊 。
【礬和堿做涼粉哪個筋道】3、改小火后快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固 。
4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油即可 。

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